通過（guò）攪拌使互不相溶的兩種液體進行分（fèn）散是（shì）一個重（chóng）要的單元操作，攪拌器設備常用於萃取、乳液聚合和懸浮聚合等。液液分散時，液相密度較大的稱為重相（xiàng），另一相則為輕相。絕大多數場合是將（jiāng）輕相分散（sàn）在重相中，例（lì）如油分散在水中，然而在一定條件下也能使（shǐ）重相分散在輕相中（zhōng）。
在液液分（fèn）散操作中，通常應把攪拌器置於連續相內，並應選擇適宜的攪拌器型式和尺（chǐ）寸。如果攪拌器設備的直徑太小，則大量的輕相液仍然停留在液麵的邊（biān）緣上；反之，輕相液將停留在攪拌軸的（de）周圍難以分散。一般情況下，可加（jiā）擋板以增（zēng）加效果。
攪拌互不相溶的液液兩相時（shí），在連續相內液滴（dī）不斷地破碎和凝（níng）並，經過（guò）一段時間以後，液滴的破碎速率和凝並（bìng）速率相等，達到動態平衡，於是在設備（bèi）內形成穩定的分散體係。
通常攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩（liǎng）個概念來描述液液兩相的分散程度。完全（quán）分散狀態隻能（néng）粗略（luè）地反映分散程（chéng）度。當攪拌設備各部位的液滴濃（nóng）度都相（xiàng）等（děng）時，即認為達（dá）到了均勻分散狀態。
